{"id":1716,"date":"2012-06-01T09:59:09","date_gmt":"2012-06-01T08:59:09","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.benessereviaggi.it\/?p=1716"},"modified":"2018-03-14T12:12:56","modified_gmt":"2018-03-14T11:12:56","slug":"legumi-quali-i-benefici-e-come-consumarli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.benessereviaggi.it\/blog\/legumi-quali-i-benefici-e-come-consumarli\/1716\/","title":{"rendered":"Legumi: quali i benefici e come consumarli"},"content":{"rendered":"

Ceci , fagioli, lenticchie, piselli, fave, ma anche \u00a0soia: sono questi i legumi pi\u00f9 conosciuti. In Italia, per\u00f2, il consumo di tali alimenti negli ultimi decenni si \u00e8 notevolmente ridotto: poco bene se si pensa che i legumi sono alimenti dall\u2019elevato valore nutrizionale.<\/p>\n

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Perch\u00e9 consumarli?<\/span><\/strong><\/p>\n

Innanzitutto i \u00a0legumi sono alimenti con un elevato contenuto\u00a0\u00a0proteico<\/strong>: se da freschi, infatti, hanno una quantit\u00e0 di proteine pari al 6%, da secchi giungono a ben il 20% (e nella soia al 36%.) \u00a0Si tratta orientativamente della stessa quantit\u00e0 proteica riscontrabile nella carne, anche se la qualit\u00e0 biologica di tali proteine, nei legumi \u00e8 leggermente inferiore, in quanto sono carenti in solforati e \u00a0triptofano, amminoacidi essenziali che sono invece contenuti nei cereali. Inoltre i legumi contengono lisina, di cui i cereali sono carenti. Ecco perch\u00e9, per un\u2019assimilazione ottimale delle proteine, \u00e8 consigliabile il consumo di legumi combinato con i cerali.<\/strong><\/p>\n

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Alcuni legumi possono essere consumati freschi,<\/strong> come i piselli e le fave. In questi casi le propriet\u00e0 nutrizionali si accostano a quelle degli ortaggi, anche se, rispetto a questi ultimi, i legumi mantengono comunque un livello proteico maggiore.<\/p>\n

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Quali sono le alte propriet\u00e0 dei legumi secchi?<\/span><\/strong><\/p>\n

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