{"id":173,"date":"2011-06-28T15:02:50","date_gmt":"2011-06-28T14:02:50","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.benessereviaggi.it\/?p=173"},"modified":"2018-03-14T12:45:10","modified_gmt":"2018-03-14T11:45:10","slug":"celiachia-intolleranza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.benessereviaggi.it\/blog\/celiachia-intolleranza-glutine\/173\/","title":{"rendered":"Celiachia: intolleranza al glutine."},"content":{"rendered":"

La celiachia \u00e8 un intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica contenuta in alcuni cereali: frumento, farro, kamut, orzo, segale, avena*, spelta, triticale. L\u2019incidenza di questa intolleranza \u00e8 stimata in un soggetto ogni 100 persone; ad oggi ne sono stati diagnosticati poco pi\u00f9 di 100.000, considerando che potenzialmente sarebbero 600.000.
\nLa prolamina<\/strong> \u00e8 una delle frazioni proteiche che costituiscono il glutine ed \u00e8 la responsabile dell\u2019effetto tossico per il celiaco. Quella del frumento viene denominata gliadina<\/strong>..
\nL\u2019intolleranza al glutine genera gravi danni alla mucosa intestinale quali l\u2019atrofia dei villi intestinali. La dieta senza glutine, condotta con rigore, \u00e8 l\u2019unica terapia che attualmente garantisce al celiaco un perfetto stato di salute<\/strong>.<\/p>\n

Nella maggioranza dei casi, l\u2019intolleranza si evidenzia a distanza di circa qualche mese dall\u2019introduzione del glutine nella dieta con un quadro clinico caratterizzato da diarrea, vomito, anoressia, irritabilit\u00e0, arresto della crescita o calo ponderale. Nelle forme che esordiscono pi\u00f9 tardi, 2\u00b0-3\u00b0 anno di vita,in genere prevalgono altri sintomi quali:
\n– deficit dell\u2019accrescimento della statura e\/o del peso, ritardo dello sviluppo ponderale, dolori addominali ricorrenti, anemia sideropenica.<\/p>\n

Anche nell\u2019adulto le manifestazioni cliniche sono molto varie:quadro classico di malassorbimento (forma tipica<\/strong>)con diarrea, perdita di peso e carenze nutritive multiple; altri,riferiscono uno o pi\u00f9 sintomi cronici spesso estranei all\u2019apparato digerente (forma atipica)es. anemia sideropenica.
\nSono, inoltre,comuni disturbi quali:crampi, debolezza muscolare, formicolii, emorragie, gonfiore delle caviglie, dolori ossei, alterazioni cutanee, afte, disturbi psichici,.
\nEsistono anche soggetti che non lamentano sintomi (forma silente<\/strong>) e vengono diagnosticati perch\u00e9 nell\u2019ambito familiare c\u2019\u00e8 una persona affetta da celiachia.
\nE poi esiste anche una forma potenziale o latente <\/strong>che si evidenzia con esami sierologici positivi ma con biopsia intestinale normale.<\/p>\n

La diagnosi di celiachia<\/strong> si effettua mediante dosaggi sierologici: gli AGA (anticorpi antigliadina di classe IgA e IgG), gli EMA (anticorpo antiendomisio di classe IgA). E\u2019 stato messo a punto anche il test per il dosaggio di anticorpi di classe IgA, gli Anti-tranglutaminasi. Per la diagnosi di celiachia \u00e8 per\u00f2 indispensabile una biopsia dell\u2019intestino tenue dal cui esame istologico \u00e8 possibile determinare l\u2019atrofia dei villi intestinali.<\/p>\n

L\u2019alimentazione senza glutine non \u00e8 solo un limite o una rinuncia continua, come potrebbe sembrare, ci sono infatti tanti alimenti privi di glutine che da sempre fanno parte del modello alimentare mediterraneo e che possono essere un valido spunto per piatti semplici e per tutti.
\n* Ministero della Salute: relazione annuale al Parlamento sulla celiachia (SETTEMBRE 2010): \u201cper quanto riguarda l\u2019avena, le evidenze sperimentali indicano che la stragrande maggioranza dei celiaci pu\u00f2 tollerarla, tuttavia si preferisce precauzionalmente non includerla nella dieta priva di glutine soprattutto per il rischio di contaminazione<\/p>\n

Per ricapitolare<\/strong><\/p>\n

Cereali vietati<\/strong><\/p>\n