{"id":5723,"date":"2016-05-03T09:37:22","date_gmt":"2016-05-03T08:37:22","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.benessereviaggi.it\/?p=5723"},"modified":"2018-03-14T12:37:42","modified_gmt":"2018-03-14T11:37:42","slug":"celiachia-grande-scoperta-alimentare-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.benessereviaggi.it\/blog\/celiachia-grande-scoperta-alimentare-italia\/5723\/","title":{"rendered":"Celiachia: grande scoperta alimentare in Italia!"},"content":{"rendered":"<p>Buone nuove per i celiaci. La scorsa settimana, infatti, giunge la\u00a0notizia di una scoperta molto importante per chi soffre di questa malattia: due scienziate italiane son riuscite ad <strong>isolare due proteine del granoturco <\/strong>per rendere possibile la produzione di prodotti da forno per celiaci con <strong>sapore<\/strong>, <strong>fragranza e consistenza<\/strong> <strong>uguali a quelli della pasta con farina di frumento.<\/strong><\/p>\n<p>Gli intolleranti al glutine, infatti, in genere consumano, in sostituzione dei pi\u00f9 comuni tipi di pasta e pane, cibi prodotti con farina di granoturco. Il sapore per\u00f2 non sempre \u00e8 soddisfacente. Ed \u00e8 proprio su questo che quella delle due scienziate risulta essere una scoperta molto importante.<\/p>\n<p>Le due menti fautrici della ricerca sono <strong>Virna Cerne<\/strong> e <strong>Ombretta Polenghi<\/strong>. La scoperta \u00e8 valsa cos\u00ec l\u2019inserimento della ricerca, orgogliosamente italiana, tra i finalisti del <strong>premio European Inventor Award 2016<\/strong>, all\u2019interno della categoria <em>Industry, <\/em>premio<em>\u00a0<\/em>che verr\u00e0 consegnato il 9 giungo.<\/p>\n<p>Il processo avviene mescolando i prodotti derivanti dal granoturco un una soluzione di acqua e alcool successivamente riscaldati. \u00c8 cos\u00ec che le due proteine, <em>zein <\/em>e<em> glutenin,<\/em> vengono isolate ed aggiunte ai cibi in quantit\u00e0 diverse &#8220;<em>a seconda di quale consistenza, aspetto o gusto si voglia risultare simili&#8221;.<\/em><br \/>\nL\u2019<strong>Epo<\/strong> (<em>Europen Patent Office,<\/em> che ha inserito la ricerca tra le candidate al premio del 9 giugno), spiega che, in realt\u00e0,\u00a0<em>&#8220;Cerne e Polenghi non sono state le prime scienziate a ottenere le proteine dal granoturco, ma il loro ha rappresentato <strong>il primo processo estrattivo che non avesse come conseguenza un impasto grumoso, spento o disgustoso&#8221;.<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Si tratta di una notizia ancora pi\u00f9 importante se consideriamo che s<strong>empre pi\u00f9 soggetti sono affetti da caliachia<\/strong>: solo nel 2015 sono stati spesi oltre 4 miliardi di euro per cibi rivi di glutine e si prevede che la cifra raggiunga entro il 2020 ben 7 miliardi di euro.<\/p>\n<p>[Fonte: tgcom24.it]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Buone nuove per i celiaci. 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