{"id":8722,"date":"2018-06-18T13:25:53","date_gmt":"2018-06-18T11:25:53","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.benessereviaggi.it\/?p=8722"},"modified":"2018-06-18T13:25:53","modified_gmt":"2018-06-18T11:25:53","slug":"arriva-il-pane-viola-contiene-antiossidanti-ed-e-senza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.benessereviaggi.it\/blog\/arriva-il-pane-viola-contiene-antiossidanti-ed-e-senza-glutine\/8722\/","title":{"rendered":"Arriva il pane viola: contiene antiossidanti ed \u00e8 senza glutine"},"content":{"rendered":"<h1>Ideale per celiaci e vegani, il \u201cWell-Bred\u201d \u00e8 stato prodotto dai ricercatori dell\u2019Universit\u00e0 di Pisa.<\/h1>\n<p>Chi l\u2019ha detto che il <strong>pane<\/strong> pu\u00f2 essere solo bianco, integrale o con i cereali? Da oggi c\u2019\u00e8 anche il <strong>pane viola<\/strong>! No, non si tratta di uno scherzo ma della nuova ricerca scientifica dell\u2019<strong>Universit\u00e0 di Pisa<\/strong> che ha prodotto un pane di colore viola, <a href=\"https:\/\/www.benessereviaggi.it\/blog\/celiachia-intolleranza-glutine\/173\/\"><strong>senza glutine<\/strong><\/a> e ricco di <a href=\"https:\/\/www.benessereviaggi.it\/blog\/antiossidanti-si-trovano-perche-importanti\/7626\/\"><strong>antiossidanti<\/strong><\/a>, ideale sia per <strong>celiaci<\/strong> che per <strong>vegani.<\/strong><\/p>\n<p>Merito del <strong>\u201cWell-Bred\u201d,<\/strong> questo il nome dato al pane viola, \u00e8 di un team di ricercatori formato da studenti di Tecnologie alimentari e da ricercatori di Biochimica Agraria dell\u2019ateneo toscano. Gli studiosi hanno utilizzato <strong>lievito madre, patate viola, antiossidanti naturali<\/strong> e <strong>pectine,<\/strong> riuscendo ad avere un prodotto dalla particolare colorazione, nutriente, dalla lunga conservazione e ricco di antiossidanti. Il sale \u00e8 ridotto al minimo e, grazie al lievito madre, il \u201cWell-bred\u201d contiene probiotici e sali minerali.<\/p>\n<p>\u201c<em>Well-Bred rappresenta un prodotto in grado di sintetizzare una serie di aspetti positivi per un alimento, quali l\u2019elevato valore nutraceutico, le migliorate caratteristiche tecnologiche e sensoriali, nonch\u00e9 la maggiore sostenibilit\u00e0 ambientale<\/em>\u201d hanno affermato Anna Valentina Luparelli e la dottoranda Isabella Taglieri, \u201c<em><strong>Il prodotto pu\u00f2 rappresentare un modello per l\u2019intero comparto dei prodotti da forno<\/strong>, che prevedrebbe la rivisitazione delle ricette sia di merende o snack, per uno spuntino nutrizionalmente bilanciato, sia di quei dolci che fanno parte a pieno titolo della grande tradizione dolciaria italiana (panettone, pandoro, colomba, schiacciata pasquale)<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>Il nome utilizzato non \u00e8 casuale: \u201cWell-bred\u201d, che in italiano si traduce con <strong>\u201ccresciuto bene\u201d<\/strong> gioca infatti con la parola \u201cbread\u201d, pane appunto, evidenziando cos\u00ec le caratteristiche salutari. \u201cWell-bred\u201d \u00e8 \u201c<em>un prodotto nuovo, in grado di soddisfare le esigenze di un segmento di consumatori in continua crescita, non solo in Italia, ma anche all\u2019estero, soprattutto in quei Paesi che sono i principali importatori dei prodotti della filiera agro-alimentare italiana, come gli Stati Uniti o la Germania<\/em>\u201d spiegano Luparelli e Taglieri.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ideale per celiaci e vegani, il \u201cWell-Bred\u201d \u00e8 stato prodotto dai ricercatori dell\u2019Universit\u00e0 di Pisa. 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